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肉夹馍的来历典故和传说与做法介绍

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   肉夹馍是相当大众的小吃,没吃早餐的时候来一个,营养又美味。很多人只知道肉夹馍是从陕西流传过来的,却不知道肉夹馍的来历。下面一起来看看肉夹馍的来历和故事,希望对你有帮助!

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  肉夹馍的来历

  据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

  腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

  肉夹馍的面怎么和

  家庭版的肉夹馍配料:面粉250克,酵母粉5克,水80克。

  1、先将温水与酵母调和。

  2、面粉中间开个窝后,把酵母水倒入窝中。

  3、慢慢把面揉匀,反复揉搓至面团表面光滑,不沾手即可。

  4、将揉好的面团盖上湿布,放在温暖的地方发酵40分钟左右,面团发至两倍大。

  5、将面团取出,排气,重新揉匀后,分成相同大小的六至八个剂子,擀成饼模,盖上湿布静置15分钟。

  6、平底锅加热,小火慢慢将饼干烙,饼皮金黄时再翻身烙另一面,注意火不能大,否则会把饼烙糊。

  7、饼烙好后,就可将饼从中切开(不要切太深),将准备好的配菜夹入馍中即可享受美味了。

  如果觉得面饼太淡,可在和面时加些糖或者盐揉面。

  肉夹馍的做法

  原料

  3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

  肉馅部分:

  2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

  做法

  1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

  2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

  3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

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