镶花乌鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　乌鱼1条(1000克)、食盐(15克)、上白面粉(700克)、白糖(8克)、鲜虾仁(200克)、味精(3克)、水发冬菇丝(50克)、绍酒(15克)、离笋丝(50克)、鸡清汤(300毫升)、菱爪丝(50克)、葱段(5克)、红灯笼辣丝(50克)、姜片(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将乌鱼去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后;切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片，入碗下盐 5 克，白糖 4 克，绍酒略腌。

　　2.将鲜虾仁洗净，捣茸入碗，加盐 4 克、味精 4 克、白糖 3 克，拌成馅心。将冬菇丝、莴笋丝、茭瓜丝、红灯笼辣丝，装入另碗，加盐 1 克、味精1 克、白糖 1 克，腌渍人味。将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮，包人虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟。

　　3.将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱瓜丝、红大辣椒丝作为花芯。随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片，加盐 5 克、味精 5 克，浇上鸡清汤，上宠用旺火蒸熟，取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

　　(风味特点)

　　镶花乌鱼，莱、点合一，颇具特色。此菜曾上法国使馆宴席，以造型优美，制作精细，味鲜肉嫩，而备受赞扬。

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