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三晋一品海参的做法及介绍

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三晋一品海参的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  水发海参(10个)(重约500克)、葱白(5克)、料酒(15克)、鸡脯肉(200克)、姜汁(20克)、猪肥膘肉(40克)、酱油(15克)、蟹黄(30克)、盐(8克)、青虾仁(30克)、味精(2克)、豌豆(20克)、嫩糖色(2克)、蛋清(50克)、水淀粉(30克)、淀粉(50克)、熟猪油(100克)、面粉(10克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内,加盐 2 克、料酒 10克、姜汁 10 克,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠,然后将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁,和豌豆一起搅至鸡茸中和匀。葱白切成短丝。

  2.水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分,在海参膛内沾匀面粉,将鸡茸镶在海参膛内,用手抹平,并排放在平盘内,上展蒸 15分钟。

  3.勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,汤开后撇去浮沫,烧㸆入味,下嫩糖色,调整好色味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.海参最好选用大小和色泽一致的刺参。

  2.主料多,翻勺难度大,可在勾芡,淋明油后,用筷子将海参夹进鱼盘,排列整齐,浇上余汁即可。

  (风味特点)

  海参是久负盛名的海八珍之一。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,它个体适中,色泽黑亮,口感极佳。在水发海参的腹内填上鸡茸馅,上展蒸好,再下勺烧制。刺参排列整齐,参体黑亮,镶有白色的鸡茸,点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆,色泽造型皆美。菜品汁芡丰满,色呈嫩红,咸鲜略甜,不愧“一品”。

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