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李连贵熏肉的做法及介绍

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李连贵熏肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪肉( 750 克)、肉桂( 150 克)、桂子( 150 克)、砂仁( 70 克)、大茴香( 2 克)、花椒粉( 5 克)、肉蔻( 60 克)、丁香( 120 克)、白芷( 100 克)、紫蔻( 60 克)、精盐( 230 克)、葱( 100 克)、姜( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.猪五花肉切成大块,放在缸内加清水泡,泡出血水后捞出待用。

  2.老卤倒入锅内,加适量盐烧开,再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入,同时将猪肉放入,用大火煮半小时,再改用小火焖约 1 小时。然后将肉翻身,再煮 20 分钟,把肉取出。

  3.另用一干锅,锅底放庶糖,糖上放竹架,把肉放竹架上,燃起烟熏 5—6 分钟。熏时,盖严盖子,然后取出,切片即可食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时,春、秋用温水泡 7~8 小时,夏季用冷水泡 6 小时,冬季用温水泡 10 小时。

  2.肉块大小重约 750 克左右为宜。熏制时间要准确,时间过短不上色,过长呈土褐色,影响美观。

  3.存放宜在阴凉通风的地方,夏季可保存 6—7 天,冬秋春可保存 2—3个月,绝不变质。

  (风味特点)

  1.颜色金黄,肉味芳香,并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用,夹大饼吃风味更佳。

  2.此菜为清朝光绪年间,一名叫李连贵的厨师首创,故名“李连贵熏肉”。

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