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芹黄肉丝的做法及介绍

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芹黄肉丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  芹黄(150 克)、白酱油(5 克)、素肉丝(300 克)、水豆粉(5 克)、菜油(1O0 克)、汤(100 克)、精盐(2 克)、姜(5 克)、糖(5 克)、蒜(5 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.芹黄切寸节。姜蒜均切细丝。盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁。

  2.炒锅入油,烧至七成热,下素肉丝、姜蒜丝共炒,再勾芡汁,翻转起锅,入盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.素肉丝制法:豆筋 300 克,水豆粉 15 克,食油 100 克,盐 5 克。将豆筋用水浸泡,直至充分胀发,然后把豆筋层层剥成薄片,用刀切成粗细均匀的丝。开水烧沸,丁豆筋煮,以去其生异味,捞起晾干水气,加适量盐,用水豆粉拌匀。炒锅下油烧至七成热,豆筋丝下锅急火短炒,即成肉丝。

  2.此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

  (风味特点)

  此品为川味冬令名肴,肉丝鲜美,芹黄清脆,红黄相间,咸鲜回甜。

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