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花雕鸡的做法及介绍

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花雕鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  母鸡 1 只(1250 克)、蜂蜜(30 克)、猪肥肉(75 克)、蛇油(50 克)、姜块(35 克)、花雕酒(100 克)、葱条(35 克)、淡二汤(125 克)、味精(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰净,放入沸水锅中氽约 2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。

  2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再端回炉上。如此反复 8次,其间把鸡身反转 3 次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖,约需 12 分钟,最后 1 次端离火口,需待 3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

  千米饮食网小贴士:

  花雕鸡反复焖烤,经过 8 次之多,约需 12 分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

  (风味特点)

  “花雕鸡”是广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如玻珀,鲜美可口,闻名遇这。

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