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素蚂蚁上树的做法及介绍

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素蚂蚁上树的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  粉丝(150 克)、郫县豆瓣酱(25 克)、熟面筋(250 克)、豆鼓(10 克)、蒜末(5 克)、酱油(30 克)、姜末(5 克)、汤(100 克)、精盐(3 克)、花生油(500 克)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

  2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。

  3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。

  4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。

  2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。

  3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。

  (风味特点)

  1.本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。

  2.本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

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