素蚂蚁上树的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　粉丝(150 克)、郫县豆瓣酱(25 克)、熟面筋(250 克)、豆鼓(10 克)、蒜末(5 克)、酱油(30 克)、姜末(5 克)、汤(100 克)、精盐(3 克)、花生油(500 克)、味精(1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

　　2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

　　3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

　　4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

　　3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

　　(风味特点)

　　1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

　　2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/17382.html