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鸡火鱼鲞的做法及介绍

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鸡火鱼鲞的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  净狼山鸡(1000 克)、 姜块(100 克)、黄鱼鲞(400 克)、 绍酒(150 克)、如皋火腿(200 克)、 白糖(50 克)、精盐(1 克)、 葱结(50 克)、酱油(100 克)、 花生油(2000 克)。

  〔烹制方法〕

  1.狼山鸡斩 5 厘米见方的块,洗净。黄鱼鲞用水泡软治净,切成马牙块,用姜块 50 克、葱结 30 克、绍酒 50 克浸渍后入水洗净,火腿洗净后切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

  2.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将鸡块用酱油 25 克拌和,投入油锅中炸至微黄色,沥油待用。

  3.原锅复置火上,投入鸡块,加入绍酒 100 克、精盐、白糖、酱油 75克、葱 20 克、姜块 50 克,舀入适量清水烧沸后,移人小火焖至鸡块六成熟时,再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖 30 分钟左右,拣去葱结、姜块即成。

  千米饮食网小贴士:

  鸡块先炸,鱼鲞泡软,火腿蒸熟,然后合烹,滋味交融,鲜上加鲜。

  〔风味特点〕

  鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干,是南通风味珍馐。采集当地三种名贵特产——世界名禽狼山鸡、遐迩闻名的北腿(如皋火腿)和吕四渔场的大黄鱼干,汇一锅烹制,使狼山鸡的肥腴之美,北腿的腊醇之香,黄鱼干的鱼味之鲜,互为浸润、渗透、交融,既不失各种原料的特有风味,又吸收了其他原料的美味,堪称集美味之大成。

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