千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

浙菜经典东坡肉的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

   此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元 1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴。与酒一起分送给民工,家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。

浙菜经典东坡肉的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:猪五花肋肉 1500 克。

  调料:白糖 100 克,绍酒 250 克,酱油 150 克,姜块 50 克,葱 50—100克。

  浙菜经典东坡肉的做法:

  1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约 3—5 分钟,煮出血水,捞出切成 20 个小方块。

  2.取大沙锅 1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、绍酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸,密封沙锅边缝,置文火上焖 2 小时左右,启盖,将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟,将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

  推荐阅读:东坡肉的来历典故传说以及背后的历史故事

  千米饮食网小贴士:

  1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)。

  2.以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味。

  3.焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/3830.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.