滇式荸荠丸子的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪肉(400克)、湿淀粉(30克)、荸荠(250克)、精盐(6克)、豌豆尖(50克)、味精(1克)、甜酱油(20克)、芝麻油(10克)、葱(20克)、鸡清汤(100克)、姜(20克)、白糖(50克)、鸡蛋(2个)、熟猪油(1000克)(约耗150克)、鼓醋(30克)、蒜(30克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗。搕入鸡蛋，加盐 4 克、湿淀粉10 克搅拌均匀。葱、姜切成末，蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20 克、味精、盐 2 克入碗，兑成芡汁。

　　2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸 2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘。

　　3.炒锅上火，注入猪油 50 克，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油 40 克，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁，再下豌豆尖，淋上芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮。

　　2.搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子。

　　〔风味特点〕

　　1.荸荠，莎草科，是浅水性宿根草本植物。古称：“岛茈”。刘止非诗曰：“南山有蹲鸱，春田多岛花，何比泌之水，可以乐我饥。”以球茎作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%，蛋白质 1.5%。它汁多肉脆，清甜爽口。

　　2.荸荠丸子为云南传统名菜。色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜，其形、味皆似荔枝，又名荔枝丸子。

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