甜皱纱肉的做法及介绍

　　潮菜筵席中的喜庆婚宴，首菜和尾菜一定是甜菜，寓意从头甜到尾。其独特的风格，使人一朝品食，终身难忘。此款菜为秋冬时令菜。

　　【原料】

　　猪五花肉 500 克，芋头 400 克，白糖 800 克，深色酱油 5 克，湿淀粉 10克，植物油 500 克(耗 100 克)。

　　甜皱纱肉的做法：

　　1.将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约 40 分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色。

　　2.芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥。

　　3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油，将猪肉切成长 8 厘米、厚1.2 厘米的长方形。

　　4.余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水 1000 克，放入猪肉煮约 5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂 4 次，至去掉油腻为止。

　　5.把竹箅子放入沙锅底，下开水、糖各 400 克，放进猪肉块，加盖用小人焖约 30 分钟取出，排在碗内(皮向下)。

　　6.中火烧热炒锅，下油 100 克，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖 300 克，至糖溶解(不粘锅铲)后取出，铺放在猪肉上。将猪肉入蒸笼用中火蒸约 20 分钟，取出覆扣在汤盅里。7.炒锅洗净，下沸水 150 克、白糖 100 克，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。

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