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炸羊腰的做法及介绍

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炸羊腰的做法及介绍

   (主料辅料)

  羊腰( 1000 克)、植物油( 500 克)、香油( 25 克)、椒盐( 10 克)。

  (制作方法)

  1、将羊腰除去外皮洗净。

  2.锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成 4 片待用。

  3.炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。

  千米饮食网小贴士:

  1.羊腰亦可片开去净腰臊,过沸水氽过,然后卤至酥烂,油炸后上席,味美不膻。

  2.羊腰一剖 4 片,为西北“炸羊腰”风味菜式格局。

  (风味特点)

  羊腰即羊肾,元朝御医忽思慧《饮膳正要》云:“羊肾,补肾虚,益精髓”。当时是作为皇帝的滋补御用品。后世有“下水不上宴”之俗,所以在历史资料中,关于羊肾烹制的记载极少见,这种旧俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,始以改观。清代袁枚《随园食单》“全羊法有七十二种,可吃者不过十八、九种而已。此屠龙之技,家厨难学,一盘一碗,虽全是羊肉,而味各不同才好。”“炸羊腰”源于民间,据元“河西饮食”中,此菜已广为流传。在长期的实践中,经不断改进提高。成为色泽黄褐,味道酥香,兼有食用。滋补之功的西北风味菜品。

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