千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 各地名吃

改刀肉的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

改刀肉的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪臀尖肉( 200 克)、水发兰片( 200 克)、酱油( 40 克)、味精( 3 克)、口蘑( 25 克)、鸡鸭汤( 25 克)、料酒( 10 克)、醋( 10 克)、香油( 5 克)、大油( 50 克)、葱( 5 克)、姜( 5 克)、蒜( 5 克)、湿淀粉( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉片成大薄片,再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝,用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。

  2.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒,加入酱油迅速翻炒,成深红色后,加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。

  千米饮食网小贴士:

  1.刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜。

  2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。

  风味特点

  1.改刀肉是清道光年间宫廷御膳品种,经八代相传,已有 160 余年的历史。

  2.相传,道光在位时,吃腻了山珍海味,一心想换花样,御膳房里七位高厨费尽心机,仍不能引起皇帝的食欲,众厨急切不安。一日主厨刘德才忽想起竹笋鲜嫩,如配以猪肉同炒一定味佳。众人反复试做,逐步完善,晋献后深受道光喜爱。

  3.此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬。此菜回锅胜于初做,制作精细,风味独特,在东北地区广为流传。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.kmysw.com All rights reserved.