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干炸虾枣的做法及介绍

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干炸虾枣的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜虾肉(400 克)、韭黄(15 克)、去壳鸡蛋(75 克)、香菜叶(10 克)、干面粉(50 克)、味精(5 克)、肥猪肉(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟瘦火腿(10 克)、川椒末(0.5 克)、去皮孽养(75 克)、芝麻油(0.5 克)、酸甜菜(10 克)、熟猪油(100 克)(约耗 100 克)、精盐(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将虾肉洗净,吸干水分,剁成虾泥,火腿、肥肉、韭黄、荸荠切成粒。将虾泥、肥肉、韭黄、荸荠肉粒放入瓦钵,加入盐。味精、川椒末。鸡蛋液、火腿拌匀后,下干面粉搅匀成馅料。

  2.炒锅用中火烧热,下油烧至四成热,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重 20 克)。放入油锅后端回炉上,炸浸约 10 分钟呈金黄色至熟,倒入策篱沥去油,将麻油。胡椒粉放入炒锅,随即倒入虾枣均匀上碟,把酸甜菜料和香菜叶镶在碟的四周即成。食时佐以潮州甜酱。

  千米饮食网小贴士:

  1.酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度 1/2),然后每条斜切四。五块,用盐腌过,加大石压 4小时,取出用清水漂至只含约 1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用。

  2.馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内 30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

  (风味特点)

  1.此品为潮汕地方风味名菜,是用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似,但辅料有八种之多,为一般虾丸所不及。

  2.虾枣色泽金黄,表层稍硬,但硬而不结,入口即酥,油香味浓,馅心软嫩,鲜香而有微辣,佐甜菜伴食,风味另具一格。

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