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〔主料辅料〕
净青鱼肉(500 克)、 绍酒(50 克)、酱油(75 克)、 白糖(40 克)、葱末(8 克)、 姜末(3 克)、水淀粉(10 克)、 芝麻油(5 克)、熟猪油(75 克)。
〔烹制方法〕
1.青鱼肉斩成鱼块，长约 10 厘米、宽约 2.5 厘米、厚约 1.5 厘米。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入绍酒稍焖，再加酱油、白糖和清水 250 克，烧沸后转小火烧 10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入芝麻油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是元锡菜正宗风味。
〔风味特点〕
老烧鱼是无锡传统名菜，浓油赤酱，咸出头，甜收口，最能反映无锡本帮菜的特色。名曰老烧，鱼肉却很鲜嫩，1 条鱼因分档取料不同，能做好几样名菜，如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下巴等等，老烧菜式流行的程度，可想而知。
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