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锅巴鱿鱼的做法及介绍

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锅巴鱿鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  藕粉(100 克)、酱油(5 克)、锅巴(200 克)、味精(5 克)、鲜笋(10 克)、醋(2 克)、冬菇(10 克)、胡椒粉(5 克)、鸡蛋(2 个)、水淀粉(5 克)、姜片(5 克)、清汤(100 克)、葱段(5 克)、花生油(500 克)

  (烹制方法)

  1.藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀后,下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”。

  2.将“鱿鱼”切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的片。冬菇、鲜笋均切成片。取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、精盐放入,兑成卤汁。

  3.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中。

  4.原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、冬菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.“鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎。

  2.调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈拍声。

  (风味特点)

  本菜“鱿鱼”香嫩,锅巴酥脆,饮酒下饭皆佳。因烧汁时有响声,江南一带美其名曰“平地一声雷”。

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