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素菜鱼香肉丝的做法及介绍

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素菜鱼香肉丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素肉丝(400 克)、酱油(3 克)、泡辣椒(5 个)、辣椒粉(5 克)、姜末(3 克)、味精(1 克)、蒜末(3 克)、糖(10 豆)、葱末(5 克)、水淀粉(5 克)、醋(5 克)、花生油(50 克)、盐(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将泡辣椒切成碎末备用。

  2.兑汁:小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用。

  3.锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒。菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。

  千米饮食网小贴士:

  1.煸炒泡辣椒,火力不要太旺,以免辣椒炒糊,产生异味。

  2.素肉丝的制法:用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝,并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”。

  (风味特点)

  此菜效仿四川名菜“鱼香肉丝”,其辣、甜、酸、咸四味俱全,葱、姜、蒜味突出,足显“鱼香”本色。

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