陕西酱辣子的做法及介绍

　　这酱辣子是陕西干县的一道美食，虽然叫"辣子"但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为"香辣酱"更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了，夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢!做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题，居家必备有木有?

　　主料：藕400克、胡萝卜150克。

　　辅料：杏仁1大勺、黄酱2大勺、葱20克、姜20克、辣椒粉2大勺、盐2小勺、五香粉1小勺、菜籽油250克。

　　陕西酱辣子的做法：

　　1.准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕。

　　2.葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。

　　3.莲藕切成薄片。

　　4.再切细丝。

　　5.斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大。

　　6.锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩。

　　7.油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错。

　　8.倒入莲藕末和胡萝卜末。

　　9.中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右。

　　10.接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存。

　　11.盛出酱辣子放到一个大碗里。

　　12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。

　　13.热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴。

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