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太和蘸鸡的做法及介绍

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太和蘸鸡的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  仔鸡(1000 克)、太和茶(15 克)、香油(1000 克)、料酒(50 克)、白糖(100 克)、味精(3 克)、精盐(15 克)、胡椒粉(3 克)、葱段(100 克)、姜片(25 克)、汤汁(2000 克)。

  烹制方法

  1.将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用。

  2.取一铁锅下入汤汁置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上。

  3.原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上,原锅洗净上火,倒入香油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油。

  4.取一小碗,将太和茶放入碗内,加入沸水 200 克,将茶泡出香味后去掉茶叶备用。

  5.再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用。

  6.取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮鸡时间不宜过长。否则容易破损,装盘不美。

  2.炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽。

  (风味特点)

  1.取名太和蘸鸡有一掌故,传说万历年间,神宗派宦官前往武当山修殿字。道主以素鸡相奉,因食用时不慎将鸡块掉入茶中,官人正欲斥问,道主奏道:“此乃大吉大利之兆也”。官人间:“何以是大吉大利之兆?”道主回曰:“鸡、吉同音,滑、华同调,茶乃真武大帝所赐玉种,大人华盖登山,功德感于大帝,因而将要更新冠带,荣享新俸也。”官人听后,随将茶中鸡块食入口中,即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。

  2.本菜鸡肉酥烂,外焦脆,佐以鲜汁,茶汁,别有一番风味。

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