椒盐焗吊片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜鱿鱼(500 克)、胡椒面(2 克)、鸡蛋(1 个)、芝麻油(10 克)、油咖喱(10 克)、干淀粉(20 克)、盐(5 克)、花生油(500 克)、味精(2 克)、喼汁(15 克)、料酒(15 克)、花椒盐(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱、盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，腌约 20 分钟，再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉。把喼汁、花椒盐兑成汁。

　　2.用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油，再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可。佐以花椒盐，喼汁。

　　千米饮食网小贴士：

　　喼汁：是 19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。喼汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋 500 克、洋葱 150 克、丁香 150 克、苹果 150 克，八角 150 克、小茴香 l00克、白糖 100 克、清水 2.5 公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成。

　　(风味特点)

　　吊片即鲜鱿鱼，味鲜肉爽，营养丰富，每百克鲜就鱼肉含蛋白质 66.7克、脂肪 7.4 克，并含大量碳水化合物和元机盐。用于泡炒、白焯则原质原味;用于油炸也别有风味，是下酒佳肴。

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