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椒盐焗吊片的做法及介绍

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椒盐焗吊片的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜鱿鱼(500 克)、胡椒面(2 克)、鸡蛋(1 个)、芝麻油(10 克)、油咖喱(10 克)、干淀粉(20 克)、盐(5 克)、花生油(500 克)、味精(2 克)、喼汁(15 克)、料酒(15 克)、花椒盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱、盐、味精、料酒、芝麻油拌匀,腌约 20 分钟,再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉。把喼汁、花椒盐兑成汁。

  2.用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油,再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可。佐以花椒盐,喼汁。

  千米饮食网小贴士:

  喼汁:是 19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品,在广东使用非常普遍。喼汁色泽黑褐,芳香,酸甜微辣,有增进食欲的作用。原料:浙醋 500 克、洋葱 150 克、丁香 150 克、苹果 150 克,八角 150 克、小茴香 l00克、白糖 100 克、清水 2.5 公斤。制法:把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎,然后加进浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬约半小时,过滤而成。

  (风味特点)

  吊片即鲜鱿鱼,味鲜肉爽,营养丰富,每百克鲜就鱼肉含蛋白质 66.7克、脂肪 7.4 克,并含大量碳水化合物和元机盐。用于泡炒、白焯则原质原味;用于油炸也别有风味,是下酒佳肴。

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