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园林香液鸡的做法及介绍

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园林香液鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  肥光鸡 1 只(750 克)、葱白(25 克)、姜茸(25 克)、精盐(10 克)、味精(3 克)、郊菜(400 克)、汾酒(15 克)、麻油(10 克)、生粉(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡洗净,晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟。

  2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬,将郊菜炒熟,拌在已斩好的熟鸡旁边。

  3.另起镬,倒上原汁,打芡,加上麻油推匀,把汁淋在斩好的鸡上。

  千米饮食网小贴士:

  1.郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代。

  2.蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  (风味特点)

  广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜,以招徕食客,园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边,以园林景色著称。此菜造型雅致,品味清鲜。

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