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雪包银鱼的做法及介绍

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雪包银鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  通心粉(125 克)、面粉(25 克)、鸡蛋清(100 克)、花椒盐(2.5 克)、精盐(5 克)、花生油(500 克)(约耗 50 克)、湿淀粉(20 克)。

  (烹制方法)

  1.通心粉用开水煮熟晾凉,切成长 7.5 厘米的条状,加入精盐 3 克腌透。将鸡蛋清搅打成泡沫状,放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀,成蛋清糊。

  2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至四成热,把通心粉蘸上一层蛋清糊,下入油锅内,炸到八成熟时捞出沥油。待油温烧至八成热时,再放入全部通心粉复炸一遍捞出,装在盘中,撒上花椒盐即成。

  千米饮食网小贴士:

  炸素银鱼,必须重抽,使之颜色玉白,外酥里软。

  (风味特点)

  此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料,蘸上蛋清糊,用温油炸制而成。颜色洁白,咸香酥松,酷似银鱼,略带椒麻。

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