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(主料辅料)
干猴头( 1千克)、猪肉( 100 克)、水发香菇( 50 克)、冬笋( 50 克)、鲜汤( 400 克)、姜片( 5 克)、绍酒( 20 克)、白糖( 5 克)、葱段( 20 克)、八角( 2 克)、精盐( 3 克)、味精( 1 克)、湿淀粉( 15 克)、菜籽油( 50 克)、芝麻油( 30 克)、熟猪袖( 30 克)。
(烹制方法)
1.猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成 0.3 厘米厚的片，放入碗中，加鲜汤 100 克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段 10 克、姜片 3 克、花椒。
2.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中，将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。
3.将香菇、冬笋切片;姜 2 克、葱 10 克切末状。炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下后，把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤 300 克、味精等调味品，调好口味，稍焖一下，再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。
千米饮食网小贴士：
猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中，加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中，添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸 15 分钟，取出即可使用。
(风味特点)
猴头即猴头菌，又名刺猬菌、对脸蘑，因形似猴头而得名。猴头与海参、燕窝、熊掌齐名，并称中国四大名菜。中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。
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