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红烧猴头的做法及介绍

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红烧猴头的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  干猴头( 1千克)、猪肉( 100 克)、水发香菇( 50 克)、冬笋( 50 克)、鲜汤( 400 克)、姜片( 5 克)、绍酒( 20 克)、白糖( 5 克)、葱段( 20 克)、八角( 2 克)、精盐( 3 克)、味精( 1 克)、湿淀粉( 15 克)、菜籽油( 50 克)、芝麻油( 30 克)、熟猪袖( 30 克)。

  (烹制方法)

  1.猴头用水发透,去老根,拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净,沥干水分,切成 0.3 厘米厚的片,放入碗中,加鲜汤 100 克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段 10 克、姜片 3 克、花椒。

  2.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中,将碗置笼中蒸半小时出笼,从碗中取出鸡、猪肉另作别用,拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

  3.将香菇、冬笋切片;姜 2 克、葱 10 克切末状。炒锅置中火上倒入菜籽油,烧至六成热,投入葱、姜末煸出香味,下入香菇、冬笋片,炒几下后,把蒸好的猴头连同原汤汁推入,再加鲜汤 300 克、味精等调味品,调好口味,稍焖一下,再开锅撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。

  千米饮食网小贴士:

  猴头发制:干猴头用温水洗净,放开水中浸泡,渗透后入另一开水盆中,加盖焖涨,喧软后捞出削去根及外皮,顺毛片切开,根据要求切片,装碗中,添头汤,加葱、姜,旺火气足,蒸 15 分钟,取出即可使用。

  (风味特点)

  猴头即猴头菌,又名刺猬菌、对脸蘑,因形似猴头而得名。猴头与海参、燕窝、熊掌齐名,并称中国四大名菜。中医认为,猴头味甘性平,有健脾和胃,强壮抗衰,补益五脏的功效。现代医学认为,猴头菌水煎提取物制成的浸膏片,对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎有较好的疗效。

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