金葱烧野鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　光野鸭(1只)、酱油(60克)、葱白段(125克)、白糖(20克)、桂皮(5克)、水淀粉(15克)、虾子(5克)、香油(15克)、料酒(35克)、豆油(500克)、姜(1片)、大油(60克)、味精(2克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.光鸭上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏，肫剖开撕去肫皮，肝摘去胆，洗净后再同鸭子一起入沸水锅烧 5 分钟;提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用。

　　2.取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟大油、酱油、葱白段 15 克、姜、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖 2 小时至酥烂待用。

　　3.炒锅上旺火烧热，放豆油 500 克，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边，再将炖肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边。然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗，鸭骨、鸭头均剁断复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁，上笼蒸半小时取下，翻身入盘。滗汤入锅上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.拆鸭时不要破皮，以免影响菜型。

　　2.勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可。

　　〔风味特点〕

　　1.野鸭，又名山鸭、水鸭子，肌肉发达，生长野外、深山有水之处，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。

　　2.此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。

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