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炸铃铛的做法及介绍

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炸铃铛的做法及介绍

   (主料辅料)

  铁雀头( 250 克)、淀粉( 75 克)、盐( 2 克)、姜汁( 10 克)、料酒( 10 克)、油( 1000 克)、花椒盐( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将铁雀剁下雀嘴,切下雀头,洗净控干水分,放在小盆内,加入盐、料酒、姜汁腌 15 分钟,挂上蛋粉糊。

  2.炒勺内加油,烧六七成热,将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺,用筷子将粘连的雀头打开,并随时翻动,保持五六成热的油温,将雀头炸酥透呈金黄色,捞出控净油装入平盘,上桌带椒盐。

  千米饮食网小贴士:

  注意火候,油温过高,外糊里生。

  (风味特点)

  1.炸铃铛的主料为铁雀的头部,铁雀是冬令滋补食品,其头尤为珍贵,它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳,治疗阳萎早泄、遗精滑精,更为有效。

  2.炸铃铛为金黄色,新出锅吱吱作响,稍凉食用,入口嚼之,酥脆有声,故名。沾椒盐食用,咸鲜适口,别具风味。此菜每份要用铁雀 40 个以上,多做宴会配菜,不单卖。

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