金银蛋饺的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鸡蛋（11 个）、味精（2 克）、猪瘦肉（300 克）、胡椒粉（2 克）、精盐（5 克）、鸡汤（200 克）、葱花（10 克）、湿淀粉（40 克）、姜末（10 克）、熟猪油（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将 10 个鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉 15 克搅散。猪肉剁茸盛碗中，搕入 1 个鸡蛋，加葱花 7.5 克，姜未、精盐 3 克、味精 1 克、湿淀粉 5 克拌匀成馅。

　　2.炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各 12 张，将馅心分成 24 份，每张蛋皮中包 1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内，放入鸡清汤、精盐、连碗上笼用旺火蒸 10 分钟取出，翻扣入盘。然后在蛋饺中央或盘边点缀花草。

　　3.炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅。

　　2.蒸时用旺火，10 分钟后取出。

　　（风味特点）

　　1.“金银蛋饺”是将蛋清、蛋黄分别制皮，包入肉馅制成。

　　2.“金银蛋饺”成菜黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜，是鄂西“八大件”酒席中常用的传统菜之一。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6541.html