烧臆子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪胸叉肉(5000克)、绍酒(10克)、甜面酱(50克)、味精(5克)、精盐(25克)、芝麻油(100克)、花椒(25克)。

　　(烹制方法)

　　1.精盐、绍酒、昧精、花椒、芝麻油放碗内，兑成花椒盐水。

　　2.猪胸叉肉洗净，切成上宽 25 厘米、下宽 30 厘米、长 36 厘米的大块。顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透。然后翻过来烤带皮的一面。边烤边用刷子蘸花椒盐水(含绍酒、味精、麻油)刷在排骨上，使其渗透人味。一次烤制需 3～4 小时。待色呈金黄，嗞嗞冒油时即成。趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。

　　2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。

　　〔风味特点〕

　　1.臆，即胸;臆子，乃胸叉肉。“烧臆子”，是河南传统名菜。据《东京梦华录》载，烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间，慈禧“庚子西狩”，返京路经淇县，当时衙门派厨师陈永祥操办御膳，曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一，世代相袭。

　　2.此菜色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝。食时，配以葱段，甜面酱，辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。

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