板栗煨鸡的做法及介绍

　　主料：带骨鸡肉 750 克。

　　配料：板栗肉 150 克。

　　调料：熟猪油 250 克(实耗 100 克)，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1克，料酒 50 克，葱 15 克，姜 15 克，酱油 30 克，湿淀粉 25 克，肉清汤 750克，香油 5 克。

　　板栗煨鸡的做法：

　　1.将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约 3 厘米的方块。板粟肉洗净沥干。葱切成 3 厘米的段。姜切成长、宽 1 厘米的薄片。

　　2.炒锅内放人猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。

　　3.炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块偏炒，至水干，即烹人料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖 3 分钟左右。

　　4.用大瓦钵 1 只，放竹算子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上偎至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续偎至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾荧，淋人香油，出锅装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　熟板栗每 100 克约含蛋白质 4.8 克，碳水化合物 44.8 克，维生素 C36毫克。中医认为其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有"中国甘栗"之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。

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