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白兰嵌乳鸽的做法及介绍

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白兰嵌乳鸽的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  白兰瓜 1 个(1500 克)、胡椒面(3 克)、熟火腿(20 克)、水发冬菇(20 克)、盐(4 克)、草果(2 个)、砂仁(1 克)、生蒜(3 克)、葱段(20 克)、料酒(15 克)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成 3.5 厘米大的块,放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中,加开水、盐 2 克、料酒 15 克、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出,拣去葱、姜、草果、砂仁。火腿切成象眼片,冬菇洗净。

  2.将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下 2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚 6 毫米左右,放在汤盘中,将乳鸽块嵌入,上面放火腿片及冬菇,上笼蒸 5 分钟取出。

  3.锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒面,浇瓜中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.乳鸽质嫩,不耐久蒸。

  2.亦可用清汤代鸡汤,风味更佳。

  (风味特点)

  在我国古代诗文中,咏瓜者多见,咏食瓜者少有,瓜类上酒席者甚为寥寥。《红楼梦》中,曹雪芹写了贾府在赏月时西瓜上席,也是不加配料,剖而食之。“白兰嵌乳鸽”是山西厨师用兰州白兰瓜和本地特产乳鸽烹制的菜肴,瓜香宜人,乳鸽酥烂,有食疗作用,是创新地方名菜。

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