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巴蜀回锅肉的做法及介绍

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巴蜀回锅肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪腿肉(400克)、甜面酱(10克)、青蒜苗(100克)、酱油(10克)、郸县豆瓣(25克)、混合油(50克)。

  烹制方法

  1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形。

  2.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郸县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.烹制回锅肉,看似平易,但要使片片肉呈灯盏窝状,好看又好吃,却大不易。特别是注意煮肉时断生即可,忌煮过肥。

  2.下甜面酱时火候不宜过大。

  3.必须加提味的配料,最好是加青蒜苗,如元蒜苗,可用葱或蒜苔代替,方能成此美味。

  风味特点

  1.“回锅肉”是川菜家常风味菜肴的代表作。许多远离家乡的四川人,每肖品及此菜,都会顿起“思乡”之念。难怪有人将它喻为四川人的“家乡菜”,四川菜的“头菜”。

  2.“回锅肉”为家常味型,色泽红亮,肉片柔香,香气浓郁,肥而不腻,味咸鲜微辣回甜,有浓郁的酱香味。

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