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河南清炖元鱼的做法

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河南清炖元鱼的做法,河南清炖元鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  元鱼(1只)(约 750 克)、味精(1克)、绍酒(10克)、精盐(3克)、葱段(5克)、姜块(5克)、胡椒粉(10克)、香菜(15克)、清汤(1000克)。

  (烹制方法)

  1.鲜活元鱼宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成 3 厘米见方的块。将元鱼块放入开水内余一下,去净血沫,再用开水冲洗一次。姜块用刀拍松待用。

  2.砂锅放旺火上,加入清汤、姜块、葱段、元鱼块。汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制。待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、绍酒,盛入汤碗内,洒上香菜、胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用。

  2.在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味。

  3.炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。

  (风味特点)

  1.元鱼学名称鳖,又叫甲鱼。《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。⋯⋯以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在。

  2.河南大别山北麓淮河流域,雨量充沛,河网纵横,沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖,所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中,元鱼菜式甚多,红烧、清炖皆可,亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜,其汤清、肉烂、味醇,亦作为滋补药膳上席。

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