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蛋烧卖的做法

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  蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致,色泽鲜艳,鲜嫩味美,富含营养。

蛋烧卖的做法,蛋烧卖怎么做好吃

  【原料】

  主料:鸡蛋 4 只,河虾仁 300 克。

  配料:青菜未 5 克,红椒末 5 克。

  调料:绍酒 10 克,精盐 3 克,味精 0.5 克,葱未 5 克,鸡清汤 100 克,水淀粉 2 克,熟鸭油 50 克。

  蛋烧卖的做法:

  1.虾仁漂洗干净,沥去水,取 250 克斩成米粒状,放入碗中。加精盐 2克、味精 0.3 克、葱末、绍酒、熟鸭油 30 克,拌和成馅,分成 20 份。再将剩余虾仁 50 克斩成茸,放入碗内。

  2.鸡蛋打入碗内,搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热,用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液 1 匙,倒入勺内。手持勺柄晃转,烙成直径为 8 厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝),随即在蛋皮中间放入虾馅 1 份,然后包成烧卖形,共做 20 个。然后在蛋皮合口处放上虾茸,点缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约 10 分钟至熟取出。

  3.炒锅置旺火上,放入鸡清汤,加精盐 1 克、味精 0.2 克调味烧沸。用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油 15 克浇在蛋烧卖上即可食用。

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