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烟熏排骨的做法及介绍

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烟熏排骨的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  生面筋(300 克)、五香粉(2 克)、鲜藕(300 克)、糖(5 克)、鸡蛋(2 个)、味精(1.5 克)、豆粉(25 克)、菜油(1000 克)(约耗 100 克)、麻油(10 克)、盐(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀,入油锅中炸至金黄酥香捞出,即成素排骨。

  2.柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.素排骨制法:鲜藕 500 克,生面筋 150 克,鸡蛋 1 个,食油 100 克,豆粉 20 克,盐 10 克。鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成“一字条”(作“骨头”用)。将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状,均匀地涂抹在藕条上,然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。逐条下油锅(油温掌握在七成左右)炸至金黄色,即成排骨。

  2.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜。

  (风味特点)

  以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。

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