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奶汤银丝的做法及介绍

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奶汤银丝的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  熟羊肚(300克)、精盐(5克)、香菜(1棵)、姜汁(0.5克)、牛奶(150克)、湿淀粉(10克)、鸡汤(300克)、熟鸡油(20克)、绍酒(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.羊肚煮熟,切成长 6.6 厘米、宽 0.33 厘米的丝,用开水焯透捞出。

  2.将鸡汤、绍酒、精盐,姜汁和羊肚丝放入炒锅内,置于旺火上烧开,加入牛奶,再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧,淋熟鸡油推匀,用香菜点缀即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.羊肚用清水煮熟,不用调料,酌加料酒去膻,时间约需 1.5 小时左右。

  2.选用鸡汤加奶烩制,口味咸鲜。

  〔风味特点〕

  1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶,不仅味美好吃,而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜,都要加放一些牛奶,这也是清真菜的一个特点。所谓银丝,是指将白水煮熟的羊肚切成丝,色白如银,故名。

  2.肚丝银白,汤汁乳白,素净清雅,鲜嫩可口。

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