独羊三样的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　白熟的羊脊髓(100克)、姜汁(30克)、酱油(30克)、羊脑(100克)、盐(2克)、羊眼(100克)、糖(5克)、大料(两瓣)、味精(2克)、葱花(5克)、嫩糖色(10克)、料酒(30克)、油(20克)、高汤(200克)、鸡鸭油(50克)、水淀粉(20克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将白熟的羊脊髓、羊脑、羊眼用宽汤大水煮过，放晾后，将脊髓切成寸段，羊眼切成厚片，羊脑横一刀竖两刀切成 6 块大方丁。

　　2.将 3 种主料分别用开水焯 3 次，将羊膻味彻底焯掉。然后将羊眼码放中间，脊髓、羊脑码两边备用。

　　3.勺内加明油 20 克，炸大料瓣、葱花炝勺，烹入调料，添高汤，将主料轻推入勺。汤开后，多撇浮沫，放置微火烧烤。待主料加味彻底，汤少汁浓时，移回旺火，下嫩糖色，调整色泽，勾淀粉芡，淋入鸡鸭油，大翻勺，将菜品盛入盘中即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.此菜在煮制生脑、脊髓时，在汤中要放入醋(相当主料的 1/4)和盐，这样能使羊脑、羊脊髓硬挺成形，并减少膻味。

　　2.做好此菜的关键在于使人尝不出膻味。所以要反复用水焯。

　　3.高汤不用牛羊汤而用鸡鸭汤也可以。

　　〔风味特点〕

　　独羊三样是天津风味清真名菜。菜品主料为煮熟的羊脊髓、羊脑、羊眼，经反复水焯，去掉膻味，然后采用“ ”这种天津清真饭馆所擅长的烹调技法，使三种主料软烂入味，汁浓味醇，色泽红亮，形状美观，咸鲜适口，根据我国中医药“以脏补脏”的原理，独羊三样对人体相应部位有补益作用。

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