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雀渣的做法及介绍

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雀渣的做法及介绍

   (主料辅料)

  铁雀身( 1000 克)、白菜心( 500 克)、葱白( 200 克)、姜末( 10 克)、蒜末( 10 克)、料酒( 80 克)、姜汁( 30 克)、酱油( 50 克)、醋( 30 克)、盐( 5 克)、味精( 5 克)、湿淀粉( 80 克)、干淀粉( 50 克)、油( 1500 克)、浓花椒油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.调将加工干净的雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内加料酒、姜汁各刀克、盐 2 克、搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆。

  2.白菜心切成 0.5 厘米大小的象眼片,葱白剖开,切成葱丝。

  3.炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油。再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油。

  4.勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝。雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。

  千米饮食网小贴士:

  雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用。

  (风味特点)

  铁雀入肴,全身都可烹菜。此菜汁少油亮,口味咸鲜,略带甜酸,外焦里嫩。

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