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葱爆柏籽羊肉的做法及介绍

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葱爆柏籽羊肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  羊腰板肉(150 克)、酱油(25 克)、大葱(75 克)、绍酒(15 克)、植物油(400 克)、姜末(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。

  2.炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  葱爆:配料用葱,主料用调味品调入味,然后爆制为葱爆。葱爆菜主料不上浆挂糊。不滑油,不勾芡,用旺火热油,爆透炒匀即可。

  (风味特点)

  1.柏籽羊肉是山西中阳县的特产,素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名,当地人称之为“土人参”、“补心丸”。

  2.中阳县地处吕梁山西麓。这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。当地饲养的山羊,以柏籽、柏叶为食,以含有柏汁的山泉水为饮,人称“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美异常。具有调血理气、安神补心等功效。当地老人、产妇常把柏籽羊肉作为滋补美食。葱爆柏籽羊肉,就是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。

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