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羊杂割的做法及介绍

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羊杂割的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  羊下水(1 副)、辣子(50 克)、葱(50 克)、香菜(100 克)、姜(25 克)、盐(100 克)

  (烹制方法)

  将羊下水、头、肚、肠、肺、心、肝等洗净、切碎块,下锅加水熬煮。等杂碎肉煮熟时,撇净浮沫,加上切段的葱、姜末、辣子面、香菜和盐即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.原料出水后一定洗净血沫;开始炖时,待汤开后,就要把火关小,不能长时间大火翻滚,否则原料纤维受损,汤色不白而浑。

  2.炖菜以咸鲜味为主,但在炖时不宜早加咸味。一般加盐是在原料快要烂时,味精也不宜早下。

  (风味特点)

  1.杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地人中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国祯为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子待奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

  2.羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南部杂割(曲沃)讲究清水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等,还有的加上粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随取,不拘形式。

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