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排南的做法及介绍

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  浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一,而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿,切成“骨牌”形的小块,整齐排放而成,造型美观,味咸中带甜,因“牌”与“排”同音,故杭州人称之为“排南”。

排南的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:净熟火腿中腰峰(雄爿)150 克。

  调料:白糖 15 克,绍酒 10 克。

  排南的做法:

  将火腿肉留下 0.3 厘米的肥膘,切成宽 1.5 厘米、长 2.5 厘米、厚为 1厘米的“骨牌”块共 24 块,按底 12 块、中层 8 块、上层 4 块的形状堆放于盘中,白糖加开水溶化,加入绍酒搅匀,浇于火腿上,复盖一扣碗上笼蒸 2分钟即成。食时揭去扣碗。

  千米饮食网小贴士:

  1.取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜。

  2.切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。

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