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鸡茸虾米丸子的做法及介绍

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鸡茸虾米丸子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡脯肉(125 克)、海米(50 克)、猪脂肉(125 克)、熟火腿(30 克)、油菜心(10 棵)、盐(6 克)、料酒(30 克)、葱(40 克)、鸡蛋清(5 个)、生姜(4 克)、湿淀粉(40 克)、食油(250 克)(耗 75 克)、味精(0.4 克)。

  (烹制方法)

  1.将海米洗净,用开水泡软,剁成末。熟火腿切成末,葱、姜拍松放碗中加水浸泡,油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味。

  2.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中,加水 30 克搅开,加盐 3 克。脂肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完,加湿淀粉 10 克,海米末搅匀。取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径 2.5 厘米大的丸子放在盘中。

  3.锅放火上,用油滑锅后,加油 20 克,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形,再加油 200 克,用小火浸熟倒漏勺中控油后,装在大盘中,围上烧好的油菜。

  4.锅中加鸡汤 300 克烧开,加盐 2 克、味精 0.1 克、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。

  千米饮食网小贴士:

  煎丸子用中火,避免外焦里生,亦可用大翻勺技法,将丸子两面煎黄,煎一面或两面,都需用小火浸熟,外焦里嫩,外黄肉熟是为上品。

  (风味特点)

  “鸡茸虾米丸子”色泽美观,鲜嫩适口,是晋南传统名菜。虾米的营养价值较高,蛋白质占 47.6%。脂肪占 0.5%,含有较多的无机盐和维生素。虾米泡软作烧菜,配菜制汤,其味甚佳,比鲜虾有过之而无不及。

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