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炸馏鲜蟹腿的做法及介绍

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炸馏鲜蟹腿的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜海蟹(头蟹)腿肉( 20 克)、白糖( 15 克)、芝麻油( 10 克)、鸡蛋( 50 克)、鲜汤( 100 克)、豆油( 1000 克)、淀粉( 30 克)、精盐( 10 克)、葱( 10 克)、味精( 1.5 克)、姜( 10 克)、醋( 10 克)、蒜( 10 克)、绍酒( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.将蟹腿肉整理好,取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊,把蟹腿肉放入浆好。另用一碗,放入精盐、味精、绍酒、白糖、醋、鲜汤和适当淀粉兑制汁卤。葱姜切末。蒜切片。

  2.炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出。大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋芝麻油出勺装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎。

  2.油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩。

  (风味特点)

  “炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹,用炸、馏烹调技法制成。肉质细嫩,味道鲜美,蟹肉上席百味淡,是高档宴席上的珍品。

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