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博大精深的美食家李劼人 能文善厨之大家

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  从苏轼算起,有杨慎《中馈录》的女作者曾懿李调元傅崇榘等,他们都是地地道道川菜著作家美食家。有的自己也能做几样菜,有的对于烹饪,有闻必录,广泛搜集资料,丰富我国饮食的文化,作为祖国遗产一部分留给后人。

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  到了李劼人(1891-1962),才算把中西两种不同性质的食道做了比较,系统地阐发了四川人之吃及川菜方面的一些做法与看法。他幼小随父辈宦游,看了一些做菜上席的场面,留学法国,生活昂贵,也不习惯,自己办起伙食来,充当“火头军”,身居异国却锻炼出一手能烹善饪的技术。归国后,看不惯当时腐朽反动的政治,开了馆子“小雅”,自己设计,安排调度一切,他有实际经验,又能行之于文,有的提高为理论。

  他的《死水微澜》《暴风雨前》《大波》等名作中,有极其详细有关清末民初成都饮食情况的记载,是研究川菜川味十分可贵的资料。劼人先生在文学描写的手法上,近于自然主义,郭沫若誉之为“中国的左拉”。也许正因为他那细微描写的手法和他本人历来谨严做事的态度,一丝不苟地记下了一些生活细则。他夫人杨叔捃说:他们开“小雅”时,每天都记流水细账,星期六星期天卖什么菜,都有个算。可见他对于生活的关注,博大精深;这也是他生命力旺盛的表现。

  他的友人秘书《李劼人选集》编辑谢扬青说:“掌瓢执勺诸事自然都是夫妻俩亲手操作。劼翁研究烹调艺术,不仅贯通古今,融会中外,而且从理论到实践都有新的创见和发展,还特别推崇来自民间的大众食品。……在巴黎,在蒙彼利埃等处,都跟中国留学生在一起,便集体自办伙食,大家一起钻研。而他的庖厨功夫,在留学生中早就有盛誉。”

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