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靖远焖羊羔的做法及介绍

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靖远焖羊羔的做法及介绍

  (主料辅料)

  羊羔肉( 1500 克)、盐( 6 克)、葱( 40 克)、酱油( 50 克)、山奈( 1 克)、生姜( 5 克)、砂仁( 2 克)、植物油( 500 克)(耗 75 克)、味精( 5 克)、湿淀粉( 40 克)、胡椒面( 3 克)、料酒( 30 克)、香油( 40 克)。

  (烹制方法)

  1.将羊羔肉洗净,剁成 4 厘米见方的块,加酱油 10 克、盐 2 克、料酒 10 克搅匀。将葱切段,姜拍松。

  2.锅中加植物油 500 克,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出,将肉入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油 40 克、砂仁、山奈、盐 4 克、料酒 20 克、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂,捞去葱、姜、砂仁、山奈,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  羊羔肉焖前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要过多,成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。

  (风味特点)

  “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨,水草茂盛,滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大,肉嫩味鲜,肥而不腻,滋补效高,是农历 2~3 月时令佳品,亦是馈赠亲友的礼物。

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