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熏虾子火腿的做法及介绍

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熏虾子火腿的做法及介绍

   (主料辅料)

  腐皮( 2500 克)、精盐( 50 克)、味精( 10 克)、酱油( 500 克)、鲜姜( 50 克)、花椒( 20 克)、香油( 50 克)、料酒( 250 克)、虾子( 250 克)、锯末( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将腐皮放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用。

  2.花椒放入碗中,加入温水浸泡。鲜姜洗净,捣成泥丁。将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥子放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐,料酒调拌均匀待用。

  3.将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分。将腐皮铺平在案板上。抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料计,照例逐层铺洒刀层左右,卷成直径为 6 厘米长的圆柱形,井在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧。

  4.将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸 90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布。

  5.将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末 5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏 15 分钟即可取出,刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味。

  2.卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状。

  3.熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观。

  (风味特点)

  1.色泽美观,清爽可口,咸鲜味浓,酒饭均宜。

  2.此菜为仿荤冷食。

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