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(主料辅料)
猪肘(1000克)、墨鱼(50克)、干贝(50克)、火腿(50克)、净仔鸭肉(500克)、水发鱼翅(100克)、仔鸡肉(500克)、水发海参(150克)、鸡蛋(5个)、金钧(50克)、口蘑(25克)、胡椒(2克)、冬笋(200克)、葱结(50克)、猪骨(1000克)、川盐(15克)、冰糖色(20克)、酱油(10克)、于淀粉(20克)、绍酒(50克)、姜(25克)、猪化油(500克)。
（烹制方法）
1.将水发海参切成 4 厘米长、2 厘米宽的条和水发鱼翅分别用纱布包好。口蘑用温水泡约 5 分钟，去净杂质和泥沙。金钩、于贝洗净后与口蘑一起用纱布包好。墨鱼泡软后去除杂质和体骨，改成 1.5 厘米见方的块。猪时子肉刮洗干净后切成 10 厘米大小的块。鸡、鸭肉分别斩成同样规格的块。火腿、冬笋分别切成 4 厘米长、2 厘米宽的片。
2.将鸡蛋煮熟去壳，表皮裹上干淀粉，放入六成热的猪袖锅中炸呈金黄色捞起。将猪骨、猪时、鸡肉、鸭肉放入沸水锅氽一次，用清水洗净肉上的血污。姜、葱洗净拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。
3.选用大口绍酒坛，放入猪骨垫底，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪时肉、金钧、干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋，下入沸水。冰糖色、川盐、酱油、绍酒，用皮纸或荷叶将坛口封固。
4.将坛置木炭火上，用小火煨 4—5 小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、海参、鸡蛋，再次封口煨 30 分钟即成。
千米饮食网小贴士：
1.把食物放在火灰里慢慢地煨热，使菜肴成熟后保持各种原料的原汁和增加馥香的气味。古人已有此法。现在人们吃到的“坛子肉”是将其肉在入坛之前，要煮要炸，使皮现泡;鸡蛋炸后也需要 一下，鸡肉更是要烧 一番。
2.肉、海味各料入坛前均要出水，并加工成半成品。特别注意用微火慢慢偎。
(风味特点)
1.“坛子肉”是四川传统名菜之一，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，栽插收割季节，农活忙人手少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用柴灰火偎起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
2.“坛子肉”为咸鲜味型。成菜质地肥糯，味浓醇厚，鲜香可口，形态丰腴。特别是油而不腻，其香味之浓郁诱人，何尝又在“佛跳墙”之下呢。
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