正宗左宗棠鸡的做法及介绍

　　左宗棠鸡(英文名：General Tso's Chicken)，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

　　左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。

　　彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。

　　左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

　　用料：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

　　左宗棠鸡做法：

　　1. 将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。

　　2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。

　　3. 鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。

　　4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

　　5. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。

　　6. 用筷子不停翻搅，以免相互粘连。

　　7. 将调料所用所有调料放进碗中，调成汁。

　　8. 锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。

　　9. 如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。

　　10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

　　2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

　　3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

　　4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

　　5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。

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