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〔主料辅料〕
潮州大白菜(2000克)、甘草(2克)、上汤(600克)、猪瘦肉(250克)、胡椒粉(0.05克)、鸡骨架(500克)、芝麻油(10克)、精盐(6克)、熟猪油(1000克)(约耗200 克)、味精(3克)、干淀粉(15克)。
〔烹制方法〕
1.将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干。去掉根部后切成两段，每段长约 6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉。
2.炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油。将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹算上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐。
3.将猪瘦肉分切成块，和鸡骨架一起用沸火焯过，盖在白菜上，然后加上汤、精盐，上盖。先用旺火烧 15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟。
4.熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸 10 分钟，取出。将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油 25 克勾芡便成。
千米饮食网小贴士：
白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致。
〔风味特点〕
白菜，又叫大白菜，古称“菘”，俗称“黄芽白”，自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜，蔬中美品，种类不一，冬季最佳。”“玻璃白菜”以白菜为主料，用猪肉、鸡骨 成。其色洁白，有透明感，状如玻璃，故名。其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。
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