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干贝蛋的做法及介绍

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干贝蛋的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  豆腐皮(125 克)、精盐(0.3 克)、豆腐(8 块)、味精(5 克)、白酱油(15 块)、芝麻油(0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧,然后放入清水锅中,用旺火煮硼分钟取出,待冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍。

  2.用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止。这些小丸粒即“干贝蛋”生坯。

  3.豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里,排上“干贝蛋”生坯,加入味精 2.5克、精盐,上笼屉用旺火蒸 15 分钟取出。然后将清水 250 克下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精 2.5 克,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上芝麻抽即成。

  千米饮食网小贴士:

  豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。

  (风味特点)

  此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,卷成圆棍形,加工成干贝蛋,放在擦碎的豆腐中蒸熟,盛碗中,以沸汤汁冲之,成菜白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口。

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