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太谷饼的由来典故传说及背后的历史故事与做法

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  在山西,有一种很多人都知道的传统功夫小吃饼,这种饼的名字叫做太谷饼。那么太谷饼是怎么来的呢,太谷饼有什么历史渊源呢?下面一起来看看太谷饼的由来和简介,希望对你有帮助!

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  太谷饼的由来

  位于山西省中部的太谷县,有一种誉满三晋的传统功夫小吃饼,俗称“太谷饼”。

  传说太谷饼发明于清朝咸丰年间,当时太谷地区商业、手工业、金融业极为繁荣,一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上,精心调制成现在的太谷饼配方。太谷饼制作精细,工艺讲究,成品色香味美,回味无穷,敢与京糕粤饼相媲美。

  太谷饼在选料上很有讲究,选用上好的面粉、白糖、食油和糖稀为原料,水的比重极小,食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油,糖选用上等的砂白糖,糖稀选用米稀。

  太谷饼有四大特点:一是酥软至极,将鲜饼放不同的器皿上,它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里,便弯成碗底状;二是馨香诱人,甘凉爽口,令人回味不尽;三是稍嚼即化,余味绵绵,口感极好;四是易于贮藏,存放于适当之处,半年之内色、味如初。

  山西太谷饼的制作方法

  面粉350克,鸡蛋3个(2个应该是刚好),熟白芝麻,麦芽糖1汤匙,绵白糖80克,食用油50ML

  做法

  1.【糖浆的熬制过程】

  2.锅里倒入约50ML食用油

  3.放入80克绵白糖

  4.淋入1汤匙麦芽糖

  5.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮

  6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

  7.继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全部融化

  8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了

  9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

  10.【面团的和制过程】

  11.面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞

  12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

  13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

  14.使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩

  15.拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上

  16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合

  17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

  18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个小碗内

  19.取鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上

  20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

  21.形成湿性的无数小油性面疙瘩

  22.用手用力反复揉合油性面疙瘩

  23.使所有的油性面疙瘩聚在一起,形成一个不光滑的油面团

  24.用手用力反复揉油面团

  25.直到形成一个表面光滑的油面团

  26.揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟

  27.【饼坯的制作过程】

  28.饧好的面团放在案板上

  29.用力再重复揉几次

  30.形成一个胖胖的圆柱形面团

  31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状

  32.用刀在长条状的面团的表面切割,把面团分割成大小均等的剂子

  33.分割好的所有剂子

  34.取其中一个剂子,大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处,轻轻的揉捏并旋转剂子

  35.使剂子成为一个表面圆形的柱体

  36.用手掌压在剂子表面向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,这样饼坯就做好了

  37.如果觉得饼坯不够圆润,可以取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上

  38.手掌压在杯子底部表面上,用力向下压

  39.把饼坯边缘不规则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

  40.按以上方法制作好的所有饼坯

  41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

  42.用调料刷蘸一点蛋黄液,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

  43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起,成油性麦芽糖

  44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

  45.准备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,轻轻地在每一个饼坯的表面点几次,使芝麻均匀分散在饼坯表

  46.面

  47.【饼的烤制过程】

  48.烤盘里铺一层锡纸

  49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙

  50.烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右

  51.烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出

  太谷饼的做法

  原料配方:

  面粉500克,热水100毫升,花生油125克,白糖150克,糖稀75克,泡打粉2克,芝麻25克

  制作方法:

  1.把面粉倒在盆内,中间扒成坑,把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内,把热水徐徐加入,调和均匀。

  2.把和好的面放在案子上揉光揉匀,搓成长条,揪成20个剂子,将剂子逐个按扁,一面刷上糖稀,把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”,另有“全芝麻”如一品烧饼,即烧饼上沾满芝麻;“圈艺麻”如夹沙饼,芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼,芝麻沾成半圆形)。

  3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右即成。

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