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文坛巨匠巴金爱吃成都甜水面和素面

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  1942年夏天,抗战中成都的电力不足,常在晚上停电,我与吴先忧老兄常在停电之夜在商业场二泉茶楼相会,躲过黑暗之夜。有时也在商业场中段正娱花园茶座会面。这两个茶馆也有新闻界人士如谢趣生巫怀毅吴碧澄等人参加,不停电之夜那就更是热闹了。其中也有几次见到巴金,他同吴先忧是老友,闲谈之中,也就以商业场这个市中心热闹地区谈起了吃,巴金当时最喜欢吃的是商业场前楼的酥油发糕,以生猪油和白糖上笼,蒸好,味鲜甜油而不腻,很爽口。还有华兴正街甜食店的鲜花饼,是油炸的皮开千层,成都一到夏天,甜食店多有出卖的。商业场北口“味之腴”味京果店卖有伦敦糕的,由于是广东作法,成都人感到新奇。

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  听吴先忧谈巴金喜欢吃他们北门上的甜水面和素面,是挑着担担卖的,做面就在担前两尺不到的木板上揉和面团,分张,做成工艺程度很细致的甜水面,调和用成都北门正府街一家酱园铺特做的红酱油熟油辣子麻酱花椒油蒜泥。秋末冬初季节里还要把川西特有的豌豆尖烫熟加进去,使人感觉青香诱人。这种素面家常的也可做出,但不及街上卖担担面做得精细,味道鲜辣可口。那时北门白云寺楞伽庵通顺桥一带的担担面,做得最好,每天定时出现在东西珠市街和五宫一带,把南门上的好吃嘴也吸引到北门去了。

  吴先忧谈到北大街有一家卖卤麻雀的下酒菜,他同巴金也去吃过,他们都不喝酒的,仅仅是品尝而已。关于小吃方面,我还是从吴先忧处听来,说是在华西协和大学的红门近处有一家“TEPTIP”的小西菜店那里的猪排牛排台子饼做得特好。这家小店为一位姓杨开的,吴先忧同巴金去品尝过,认为台子饼做得不亚于上海的。附近邻街有一家小担子上做的蛋烘糕,也算成都一家卖小吃发明的,带有创造性以鸡蛋面粉调和,配以芝麻花生白糖做心子,这种小吃让所有到过华西坝的人都忘不掉,吴先忧那时担任华西坝上一中学校长,在华西坝他请巴金也算是尽地主之谊了。

  1960年巴金第四次回成都已56岁了,那次是由成都市长李宗林安排在省委招待所,住了四个月,天天吃到家乡味,吃到了赖汤圆龙抄手等。还同吴先忧等人去三洞桥带江草堂吃到邹鲇鱼的大蒜鲇鱼。10月18日巴金步行去永兴巷拜访画家傅抱石,随后去草堂武侯祠望江楼玩了一天,这一天午饭在望江楼吃的。主厨是“竟成园”的凉拌菜高手易正元,是临时请他去的,拌的麻酱笋丝糖醋油酥豌豆等小菜。12月6日,巴金在食堂请炊事员下中江挂面(打荷包蛋),随后又去街上吃了麻婆豆腐粉蒸小笼牛肉夫妻肺片等成都小食,吃得很过瘾,与亲属一起过了一个愉快的日子。

  巴金来成都,沙汀先生还请过他吃一顿全汤席,是由名师谢海泉主厨,品尝到肝膏汤开水白菜鸡皮鸽蛋清汤双脆奶汤葵菜等。还有一次,张秀熟请吃饭,吃到了久违的家常水豆豉,连锅子汤和煎二面黄鱼香炒蛋,感觉非常不错。巴金回成都吃到最满意的家乡菜是青胡豆油酥豆泥,这是用春天的青胡豆(即嫩蚕豆)煮熟煮透后,去皮只取青豆瓣捣成泥油酥而成取其春天新的可口新青味。

  我最后一次与巴老见面,是在1993年12月6日,那天早上8时我同著名摄影家葛加林和赵小军去上海武康路巴老家中见到了他,我们当着巴老的面拿出一大布袋从成都带去的川西坝子特产青菜脑壳蒜薹油菜薹等新鲜蔬菜,巴老情绪激动地对我们说:谢谢!谢谢!葛加林特为之照相留影,我们是专为送家乡蔬菜而去,看到巴老喜悦的面容,我们就告辞了。

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